Duona su raugu duonos mašinoje. Nerauginta duona duonos mašinoje

Turinys:

Duona su raugu duonos mašinoje. Nerauginta duona duonos mašinoje
Duona su raugu duonos mašinoje. Nerauginta duona duonos mašinoje
Anonim

Šviežiai iškeptos duonos aromatas gali išvesti iš proto bet ką. Tradiciškai anksčiau namų šeimininkės kepdavo pačios, nes tiesiog nebuvo galimybės nusipirkti paruošto kepalo. Moters receptas buvo perduodamas iš kartos į kartą. Ruginė duona su šiek tiek juntamu rūgštumu buvo plačiau paplitusi Rusijoje. Dabar duoną kepti nesunku, nes šeimininkėms į pagalbą atėjo duonos mašina. Jame ruošiami įvairių rūšių kepiniai, įskaitant duoną su raugu. Duonkepėse jis puikiai stovi ir kepa.

Rauginta duona duonos mašinoje
Rauginta duona duonos mašinoje

Duonkepė

Šis duonos kepimo įrenginys pastaruoju metu labai išpopuliarėjo. Daugelis įmonių, gaminančių buitinę techniką, turi daugybę duonos aparatų modelių. Šis prietaisas gali savarankiškai minkyti tešlą, palaukti, kol ji pakils, ir iškepti puikų pyragą. Be standartinio duonos gaminimo programų rinkinio, toks prietaisas turi galimybę virti uogienę, virti kondensuotą pieną, minkyti ir mielinę, ir bemielę tešlą, kepti visų rūšių bandeles ir bandeles.

Pagrindinis kvietinės duonos receptas

Kvietinė duona (rūgščioji arba mielinė) yra labiausiai paplitusi kepinių rūšis. Beveik kiekvienoje šeimoje jis kasdien būna ant stalo. Norėdami jį paruošti, į duonkepės dugną įpilkite apie 300 ml neš alto vandens. Skirtingiems prietaisams proporcijos gali skirtis, kaip taisyklė, klasikinį receptą galima rasti knygose, kurios dažniausiai tvirtinamos prie duonos mašinos. Tada į skirtingus kampus pilama 1,5 didelio šaukšto cukraus ir 1,5 mažo šaukšto druskos. Taip pat turėtų būti augalinis aliejus. Tam reikia 1-1,5 šaukštai. Tokiam vandens kiekiui sunaudojama 600 gramų kvietinių miltų. Didžioji šio kiekio dalis supilama į dubenį, tada ant viršaus dedamos mielės (10 gramų įprasto arba 1,5 nedidelio matavimo šaukšto sauso), viskas apibarstoma likusiais miltais. Po maždaug 3 valandų kvepianti duona bus paruošta.

Rauginta kvietinė duona
Rauginta kvietinė duona

Duona su raugu duonos mašinoje

Tiems, kuriems mielės yra kontraindikuotinos, duoną be mielių galite gaminti duonos mašinoje, naudodami raugą. Tai suteiks kepimui reikiamo poringumo ir nepakartojamo skonio. Šiuo atveju tešla iškils dėl pieno rūgšties bakterijų. Kad raugas gerai iškeptų, būtina palaikyti švarą. Produkte neturi būti kitų bakterijų ir mikroorganizmų. Svarbu atsiminti, kad šviesoje pieno rūgšties bakterijos žūva, todėl raugą būtina užpilti tamsioje vietoje. Ideali nokinimo temperatūra yra +23ºС. Ruošinį būtina laikyti šaldytuve.

Raugšo ruošimo žingsniai

Jei kvietinę-ruginę raugo duoną kepate duonos mašinoje, tuomet pirmiausia turėtumėte paruošti reikiamus komponentus. Starteriui paruošti imama 100 gramų vandens ir 100 gramų kvietinių ir ruginių miltų mišinio. Visi ingredientai sumaišomi švariame nemetaliniame dubenyje mediniu arba plastikiniu šaukštu. Tada gautas mišinys turi būti paliktas tamsioje vietoje + 15 … + 25º C temperatūroje 24 valandas. Antrą dieną starterio tūris pasikeičia, jis tampa didesnis. Pusę gauto mišinio reikia išmesti, nes paruošimo etape kompozicijoje yra nepageidaujamų mikroorganizmų. Tada įpilama 50 ml vandens ir 25 gramai kvietinių ir ruginių miltų. Šie veiksmai kartojami 3 ir 4 dieną. Tik penktą raugas laikomas paruoštu naudoti. Kai kuriuos iš jų galima panaudoti iš karto, o kitus įdėti į šaldytuvą.

Nerauginta duona duonos mašinoje
Nerauginta duona duonos mašinoje

Duona be mielių duonos mašinoje. Kaip gaminti

Kvietinę duoną galima gaminti iš virto raugo. Norėdami tai padaryti, į dubenį supilkite 250 ml vandens, įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir cukraus (jį galima pakeisti medumi), 2 nedidelius - druskos. Dar reikia rugių sėlenų (4 šaukštai). Raugui reikia apie 7 šaukštus. 400 gramų miltų padalinti į 2 dalis. Starteris dedamas ant pirmosios porcijos, o likusi dalis pilama. Režimas, kuriuo duonos mašinoje galite kepti raugintą duoną, yra kepimas. Jei ruošiant naudojamas rūgštis iš šaldytuvo, jis turi būti suaktyvintas. Norėdami tai padaryti, viršutinis sluoksnis pašalinamas, įpilama vandens ir miltų. Mišinys turi būti atidėtas, kol jo tūris padidės. Tik tada jį galima naudoti.

Ruginė duona

Jei buityje yra duonos mašina, rauginta ruginė duona ruošiama be didelių pastangų. Tačiau svarbu prisiminti momentą, kad šiam pyragui reikia didelės stingdinimo (3-4 valandos), o jei nėra reikiamos programos, tada kildinimo laiką teks nustatyti savarankiškai bandomuoju būdu. Taigi čia yra vienas iš receptų. Reikia paimti 500 ml raugo, 1 stiklinę vandens, arbatinį šaukštelį druskos, 2 šaukštus cukraus, nedidelį kiekį augalinio aliejaus. Pagal kitą receptą, raugintos ruginės duonos duonos mašinoje reikia šių ingredientų: reikia 4 šaukštų raugo, 300 ml vandens, 400 gramų miltų. Taip pat yra sėlenų (100 gramų). Druska, cukrus, sviestas maždaug tokiomis pačiomis proporcijomis. Galima dėti įvairių prieskonių, džiovintų česnakų, sėklų. Imbierinis žmogelis, susidarantis minkant, gali suirti. Norėdami gauti norimą formą, galite padėti prietaisui mentele. Leidžiama paimti pusę ruginių, pusę kvietinių miltų. Ši parinktis tinka pradedantiesiems namų šeimininkėms. Palaipsniui galite padidinti proporcijas iki 100 % tik rugių kiekio.

Duonkepė. Ruginė raugo duona
Duonkepė. Ruginė raugo duona

Ruginės duonos patarimai

Palyginti su kvietiniu koloboku, ruginis kolobokas bus lipnesnis ir tankesnis. Rekomenduojama iš karto nepilti viso tūrio vandens, o palikti apie 20 ml. Jei bandelė sausa, galima įpilti likusį skystį. Ypatingas dėmesys skiriamas tikrinimo laikui.

Kviečių-rugių raugo duona duonos mašinoje
Kviečių-rugių raugo duona duonos mašinoje

Pagrindinė rekomendacija – tešlą padidinti 2 kartus. Jei ji nepakankamai tinka, duona gerai neiškeps, kitaip konstrukcijoje bus daug skylių. Kuo daugiau kompozicijoje ruginių miltų, tuo ilgiau užtruks kepimas. Tai yra maždaug 80-90 minučių. Apskritai duoną su raugu duonos mašinoje paruošti gana paprasta, tačiau kiekviena šeimininkė vis tiek koreguoja receptus, kai įgyja patirties, keis ingredientų kiekį ir gaminimo laiką.

Rekomenduojamas: