Sluoksniuotos tešlos baklava: receptas. Kaip virti Krymo, turkišką ar armėnišką medaus baklavą?

Turinys:

Sluoksniuotos tešlos baklava: receptas. Kaip virti Krymo, turkišką ar armėnišką medaus baklavą?
Sluoksniuotos tešlos baklava: receptas. Kaip virti Krymo, turkišką ar armėnišką medaus baklavą?
Anonim

Žymusis posakis „Rytai yra subtilus dalykas“tinka ne tik politikai, filosofijai, religijai ir kitoms „aukštoms sferoms“, bet ir kulinarijai. Būtent Rytų Azijos regiono šalims esame dėkingi už daugybės nepaprastai skanių patiekalų atsiradimą, kurie mūsų kasdieniame ir šventiniame meniu užėmė pačią verčiausią vietą.

Žodis apie baklavą

sluoksniuotos tešlos baklava
sluoksniuotos tešlos baklava

Žinoma, dabar sunku įsivaizduoti pikniką be kebabų, išvykas į gamtą be b altymų ar pyragų, vakaro arbatą be chalvos. Į „amžinųjų kulinarinių vertybių“sąrašą neabejotinai turėtų būti ir sluoksniuotos tešlos baklava. Kiekvienas, bent kartą išbandęs šį nuostabų desertą, tikrai nepamirš jo skonio. Ir daugelis uolių jaunų ponių, žinoma, taip pat norės išmokti jį virti. Juk sluoksniuotos tešlos baklava – tai pats skanėstas, kuris nuties plačią alėją į Jūsų mylimo vyro širdį. Tai taip pat taps gelbėjimo priemone nuraminti pernelyg neklaužadas vaikus. Ir apskritai dėl žinių apie skanėstų ruošimą ir sumaniai jų pritaikymą praktikoje jūs būsite puiki šeimininkė, ir tai tikrai verta! Ir iš mūsų straipsnio jums bus aišku, kaip iš sluoksniuotos tešlos kepama baklava, kokie patiekalų receptai ir veislės yra. Belieka tik pridurti, kad šis konditerijos gaminys nuo seno buvo itin populiarus tarp Krymo totorių ir šlovingų Graikijos kraštų gyventojų, senovės Persijoje ir dabartiniame Irane, Uzbekistane ir Armėnijoje. Visose šiose ir daugelyje kitų šalių sluoksniuotos tešlos baklava (arba baklava, baklava) yra būtinas patiekalas Novruz šventės dienomis pavasarį.

Turkiškas saldumynas: ingredientai

Turkiška baklava
Turkiška baklava

Kaip sako legendos, Didžiojoje Osmanų imperijoje baklava (turkiškai) buvo įtraukta į sultono ir jo mylimų žmonų garbės patiekalų sąrašą XV amžiaus viduryje. Tada, kaip ir dabar, patiekalą sudarė daug plonų sluoksniuotos tešlos lakštų, tarp kurių buvo lazdyno riešutų ir medaus įdaras. Pats apkepas buvo mirkytas cukraus-citrinų sirupe. Skonis buvo puikus! Dabar galite tuo įsitikinti išbandę pas mus – kas tai yra, turkiška baklava. Tešlai reikės: 2 stiklinių sijotų kvietinių miltų, galima su stikline, trupučio druskos, pusės stiklinės šviežio pašildyto pieno, stiklinės lydyto sviesto. Taip pat 1 sveikas kiaušinis ir 1 b altymas, 20 g šviežių kepinių mielių. Deserto įdaras gaminamas iš stiklinės graikinių riešutų, stiklinės cukraus pudros ir 90-100 g medaus, nemažai m alto kardamono.

Turkiškas saldumynas: kepimas

Baklavos sluoksniuotos tešlos receptas
Baklavos sluoksniuotos tešlos receptas

Kaip ruošiama turkiška baklava: sluoksniuotos tešlos receptas yra toks. Mieles ištirpinkite šiltame, bet ne karštame piene. Toliau įmuškite kiaušinį, suberkite šiek tiek miltų, šiek tiek sviesto, druskos, cukraus (kad greičiau kiltų tešla), užminkykite tešlą ir padėkite į šiltą vietą, kad priartėtų. Kai tūris padidės 2 kartus, sudėkite likusius produktus, išplakite ir padėkite ant bandelės. Tuo tarpu paruoškite įdarą. Nuluptus riešutus pertriname per mėsmalę, suberiame į juos miltelius ir medų, truputį kardamono ir gerai išmaišome, kad gautųsi vienalytė masė. Pakilusią tešlą iškočiokite plonais lakštais, gausiai aptepkite aliejumi ir sudėkite į krūvą. Kas trečią lapelį ištepkite įdaru, tik viršutinio nereikia. Kiaušinio trynį išplakti, juo patepti baklavą. Galite iš karto supjaustyti deimantais ar kvadratėliais ir pašauti į įkaitintą orkaitę kepti arba vėliau padalinti į porcijas. Temperatūra, kurioje saldumas paruošiamas, yra 180 laipsnių, kepimo laikas yra apie pusvalandį.

Krymo receptas

Krymo medaus baklavos receptas
Krymo medaus baklavos receptas

Iš daugelio tradicinių desertų kepimo būdų Krymo medaus baklavos receptas išsiskiria. Faktas yra tas, kad totorių tautų kulinarinės tradicijos turi keletą niuansų, kurie labiausiai teigiamai veikia gatavo produkto kokybę. Reikės: pusės kilogramo miltų, apie 50 g sviesto, stiklinės grietinės, 2 kiaušinių, 50-60 g cukraus ir pusės šaukšto arbatos druskos. Tiek pat sodos mišinio su citrinos rūgštimi tešlai pakilti. Ir dar alyvos tepimui. Kad įdaras būtų skanus, jį reikia ruošti tokiomis proporcijomis: 350 g graikinių riešutų, 150-160 g cukraus pudros arba smulkinto cukraus, konditerijos trupinių arba grūstų saldžių krekerių, arba sausainių, trupučio kardamono ar vanilės ir keli šaukšteliai cinamono, 2 kiaušiniai.

Maži paaiškinimai

Pirmiausia kiaušinius ištrinkite su cukrumi, supilkite grietinę ir sviestą ir viską išplakite į vienalytę masę. Į miltus supilkite sodos su citrinos rūgštimi ir druskos mišinį ir palaipsniui supilkite į plaktą grietinę. Minkykite tešlą, iškočiokite į lapelius, leiskite jiems šiek tiek išdžiūti. Ir tada tęskite, kaip aprašyta ankstesniame recepte. Tačiau atkreipkite dėmesį: tepdami aliejumi tešlos lakštus nenaudokite viso. O kai baklava jau stovės orkaitėje 5-7 minutes, užpildykite ją likusia dalimi ir siųskite atgal kepti. Pabarstykite keptais trupiniais ir medumi.

Linkėjimai iš Armėnijos

armėniška baklava
armėniška baklava

Švelniausia armėniška baklava tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Į dubenį supilkite stiklinę šilto vandens ir atskieskite 40 g presuotų kepinių mielių. Įmuškite 2 kiaušinius ir, palaipsniui įpildami 3,5 stiklinės miltų, minkykite tešlą. Tada įpilkite 300 g šilto lydyto kepinio margarino arba sviesto. Masę minkykite apie 12-15 minučių, tada palikite pusantros valandos, kad pakiltų. Po to iškočiokite plonais sluoksniais. 300 gr. riešutus permeskite per mėsmalę, sumaišykite su cukrumi (2 puodeliai), vanile ir išmaišykite. Kepimo skardą su šonais ištepkite aliejumi ir dėkite ant jos ruošinius baklavai, sutepdami įdaru. Supjaustykite porcijomis ir kepkite. Dar karštą desertą užpilkite medumi, atvėsinkite ir patiekite.

Rekomenduojamas: