Kaip taisyklingai pasigaminti raugintus agurkams?

Turinys:

Kaip taisyklingai pasigaminti raugintus agurkams?
Kaip taisyklingai pasigaminti raugintus agurkams?
Anonim

Pateikėme keletą prieinamiausių ir sėkmingiausių receptų su išsamiu paaiškinimu, kaip pasigaminti marinuotų, marinuotų ir lengvai sūdytų agurkų agurką.

Stropioms namų šeimininkėms

Lengviausias lengvai sūdytų agurkų receptas. Jaunus kornišonus galima ragauti po kelių valandų. Sūrymas agurkams marinuoti vienodai sėkmingai naudojamas tiek stiklainiams, tiek statinėms. Hermetiškai uždaryti nebūtina, geriau laikyti rūsyje. Jie ne rauginami, o rauginami kaip kopūstai. Beje, labai tinka stiprūs ir traškūs agurkai, marinuoti statinėje kartu su kopūstais. Bet ten sūrymo vaidmenį atlieka kopūstų sultys, o mūsų tikslas yra būtent sūrymas agurkams žiemai, kuriam nereikia nei acto, nei citrinos rūgšties.

Rauginti agurkai siūlomi dviem paruošimo būdais: sterilizuojant ir be sterilizacijos. Čia reikia acto. Bet jie gali būti laikomi kambario temperatūroje ir net ilgiau nei vienerius metus. Tarp straipsnyje surinktų receptų bet kuri šeimininkė ras geriausią variantą, kaip nuimti visų mėgstamą daržovę.

kaip pasigaminti marinuotą agurką
kaip pasigaminti marinuotą agurką

Sūrymas sūdytiems agurkams (karštas)

Greičiausias rezultatas gaunamas naudojant karšto gaminimo būdą. Jis taip pat yra paprasčiausias. Deja, tokie agurkai nėra laikomi ilgai. Ir, greičiausiai, būtent todėl, kad jie greitai suvalgomi. Labai skanus. Krapai su skėčiais ir stiebais, bet galite ir tiesiog sėklų iš vaistinės, lauro lapų, juodųjų pipirų ir saldžiųjų žirnelių, vyšnių, ąžuolo, serbentų, krienų, česnako lapų – visa tai imame savavališku kiekiu ir asortimentu. Puikiai išeis net su vienu krapu. Svarbiausia yra druska: du šaukštai be stiklelio vienam litrui verdančio vandens. Paruoštus agurkus, susmulkintus su žolelėmis ir prieskoniais, supilkite tiesiai į dubenį su pasūdytu verdančiu vandeniu, uždenkite lėkšte, leiskite atvėsti. Viską galima pasiūlyti prie stalo. Supratome, kaip pasigaminti agurkų agurkų, dabar reikia jį išpilti, o pačius agurkus įdėti į šaldytuvą. Po dienos būkite tikri, kitaip persūdymas pasirodys. Agurkai toliau sugeria sūrymą ir kuo ilgiau jie tai daro, tuo sūresni tampa.

sūrymas agurkams žiemai
sūrymas agurkams žiemai

Ant mineralinio vandens

Litrui labai gazuoto mineralinio vandens reikia paimti 4 šaukštus jūros druskos, česnako galvutę ir ryšelį žalių krapų. Druską ištirpiname mineraliniame vandenyje, užpilame agurkus su krapais, dubenį ar keptuvę uždengiame dangčiu ir dedame parai į šaldytuvą. Su tokiu sūrymu agurkai skaniai traška! Galite pridėti bet kokių kitų žolelių ar prieskonių!

Agurkų marinavimas (š altas būdas)

Š altame sūryme agurkų sūdymo procesas bus ilgesnis, bet skonis daug įdomesnis. Dvi ar tris dienas būsimą užkandį reikia palaikyti kambario temperatūroje, tada laikyti šaldytuve tiek laiko, kiek norite. Galite pabandyti per dieną. Žolelės ir prieskoniai – bet kokie. Vienam litrui š alto šulinio arba filtruoto vandentiekio vandens – šaukštas su viršūne geros stambios akmens druskos. Nesijaudinkite, jei pirmąsias kelias dienas agurkų sūrymas yra drumstas. Vyksta fermentacijos procesas. Putos nukris, o užpildas tikrai taps skaidrus.

sūrymas sūdytiems agurkams
sūrymas sūdytiems agurkams

Agurkai laikyti rūsyje arba rūsyje

Kaip pasigaminti raugintą agurkams, kad net stiklainiuose agurkai atrodytų kaip statinės? Juk jie labiausiai tinka žieminėms salotoms ir vinaigretėms, sūražolėms ir marinuotiems agurkams. Šiam metodui reikia daugiau druskos, kitaip vystantis bakterijoms agurkai taps minkšti. Litrui žalio (nevirinamo!) vandens prireiks bent dviejų pilnų, su stačiu čiuožykla, šaukštų geros akmens druskos, jokiu būdu nejodintos. Ištirpinkite ir palikite pastovėti. Dugne susikaupusių druskos nuosėdų į stiklainį geriau nepilti. Supilkite į patį viršų! Padėkite į š altą vietą. Geležiniai stiklainių dangteliai netiks – surūdys. Turite pasiimti plastikinius.

Kaip pasigaminti raugintą agurką agurkams, kad jis pats būtų skanus (o net kartais praverstų ryte)? Pridėkite skonį! Iš žolelių ir prieskonių pirmenybė teikiama krapams (skėčiams), česnakams ir krienams. Prieš sūdydami agurkus keletą valandų reikia pamirkyti š altame vandenyje, kitaip jie „išgers“visą sūrymą, kurį, beje, prireikus ruošiamasi įpilti sūdymo metu kas tris keturias dienas. Raugintas agurkas iš pradžių surūgs ir suputos, to baimintis nereikia. Iš čia ir ateina pati gražiausia taip raugintų agurkų kokybė - jie yra ir sūrūs, ir rauginti vienu metu. Sūrymas ištekės iš stiklainių – imkitės priemonių (lašinkite, groteles ir pan.). Rūsyje ar rūsyje, kur bus laikomi marinuoti agurkai, jis turi būti pakankamai vėsus, tačiau jokiu būdu temperatūra neturi būti žemesnė nei nulis. Po pusantro mėnesio fermentacija baigiasi ir produktas įgauna tikrąją vertę.

sūrymas agurkams marinuoti
sūrymas agurkams marinuoti

Marinatas be sterilizacijos

Litrui vandens reikės dviejų pilnų šaukštų cukraus, druskos, tiek pat devynių procentų acto ant kiekvieno indelio turinio, likusi dalis pagal skonį: krapų, petražolių, serbentų, lauro., krienai, vyšnių lapai, pipirai, gvazdikėliai. Kai kurie, pavyzdžiui, dievina bazilikus ir mėtas. Blogiau nebus. Netgi atvirkščiai. Šis sąrašas gali būti išplėstas arba sutrumpintas pagal pageidavimą. Kad nesusiglamžytų, agurkus porą valandų reikia pamirkyti š altame vandenyje.

sūrymas marinuotiems agurkams
sūrymas marinuotiems agurkams

Bankai turi būti sterilizuojami garais, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Dangtelius trumpai pavirkite arba tiesiog pamerkite į verdantį vandenį, gumos nenuimkite. Užvirkite sūrymą be acto, supilkite agurkus į stiklainius, uždenkite dangteliais. Po pusvalandžio supilkite sūrymą atgal į keptuvę ir vėl virkite. Supilkite agurkus antrą kartą, į kiekvieną stiklainį įpilkite acto, susukite ir apverskite. Siuvimo metu nedėkite karštų skardinių ant š alto stalo! Geriau naudoti lentą. Pasibaigus šiam procesui, suvyniokite ir leiskite atvėsti.

Sūrymas marinuotiems agurkams su sterilizacija

Visos proporcijos vienodos, bet užpilkite vieną kartą, tada įdėkite stiklainius ant rankšluosčio į plačią ir tinkamo aukščio keptuvę, užpilkite karštu vandeniu ant pečių ir palaikykite ant labai silpno virimo: 20 minučių - trijų litrų. stiklainiai, 15 minučių - dviejų litrų ir litrų. Paskutinę minutę į kiekvieną stiklainį supilkite actą ir susukite. Apvyniojimas ir kitos manipuliacijos nereikalingos. Nebent apverskite papildomai sterilizuoti dangčius.

Rekomenduojamas: