3 receptai iš Babilono: bet kuri namų šeimininkė gali gaminti patiekalus iš „dievų miesto“

Turinys:

3 receptai iš Babilono: bet kuri namų šeimininkė gali gaminti patiekalus iš „dievų miesto“
3 receptai iš Babilono: bet kuri namų šeimininkė gali gaminti patiekalus iš „dievų miesto“
Anonim

Ne taip seniai archeologai aptiko labai neįprastą radinį. Kasinėjimų metu mokslininkai rado seniausią iki šiol kulinarijos knygą, parašytą apie 1600 m. e. kažkoks Babilonijos virėjas. Senose, įtrūkusiose molio lentelėse buvo išgraviruoti receptai, kai kuriuos iš jų galėtų pakartoti šiuolaikinė namų šeimininkė.

Senovinė kulinarijos knyga

Archeologų rastos lentelės su senovės virėjo įrašais buvo gana gerai išsaugotos. Tačiau kai kurių jų dalių vis dar trūksta. Taip pat kai kuriuose receptuose šefas pamiršo nurodyti tam tikrų patiekalų gaminimo laiką ar tikslias ingredientų proporcijas. Tačiau, nepaisant archeologų rastos kulinarijos knygos, galite susidaryti bendrą supratimą apie tai, kaip ir kas kadaise buvo gaminama senovės Babilone.

Vaizdas
Vaizdas

Daugiau nei prieš 3500 metų maisto gaminimas, kaip ir šiandien, žinoma, nebuvo kažkas panašaus į tikslų mokslą. Gamindama patiekalus, Babilonijos kulinarė, kaip ir šiuolaikinės namų šeimininkės, daugeliu atvejų naudojo kūrybišką požiūrį. Dauguma babiloniečių receptų ingredientų ir proporcijų įvardijami gana tiksliai. Kalbant apie kitus gaminius, šiuolaikinės namų šeimininkės gali lengvai pasikliauti savo intuicija ir patirtimi.

Kai kurie neaiškumai: „suhutinnu“ir „avies riebalų rutuliukai“

Archeologų rastos Babilonijos lentelės buvo parašytos akadų kalba, kuri mokslininkams nėra gerai žinoma. Todėl mokslininkams nepavyko išversti kai kurių žodžių iš seniausios pasaulyje kulinarinės knygos. Pavyzdžiui, istorikams nelabai aišku, ką reiškia žodis „suhutinnu“, dažnai sutinkamas babiloniečių receptuose.

Remiantis netiesioginiais įrodymais, tyrėjai sugebėjo nustatyti, kad tai greičiausiai tik tam tikros šakniavaisinės daržovės, kurias galima valgyti, įskaitant žalią. Pasak istorikų, su didele tikimybe, Babilono kulinarijos knygoje po pavadinimu „suhutinnu“slepiasi paprastos morkos ar ropės.

Be to, archeologai nelabai supranta, kas yra „avies taukų rutuliukai“, randami ant tablečių beveik kiekviename recepte. Galbūt tai tik riebios uodegos gabalėliai, nes šefas visada pataria pirmiausia pašalinti kremzlę nuo „riebalų kamuoliukų“.

Pirmasis receptas: avienos troškinys su kadagio uogomis

Ruošdamas šį patiekalą, Babilonijos virėjas naudojo šiuos ingredientus:

  • avies koja - viena;
  • uodegos riebalai arba aliejus;
  • saldymedžio šaknis (saldymedžio milteliai);
  • kadagio uogos - sauja;
  • svogūnai - viena galva;
  • česnakai - kelios gvazdikėliai;
  • grietinė;
  • porai, kmynai, kalendra, druska pagal skonį.

Tiesą sakant, Babilonijos šefo paruoštas ėrienos receptas atrodo taip. Susmulkinkite ir susmulkinkite česnaką ir sudėkite į nedidelį dubenį. Į tą patį indą supilkite saldymedį (džiovintą ir susmulkintą saldymedžio šaknį), kmynus, kalendras ir druską. Viską gerai išmaišyti. Taip pat smulkiai supjaustykite porą ir suberkite į prieskonius. Pabarstykite kadagio uogomis.

Image
Image

Vietnamo policijos akademijos studentė atskleidžia, kaip rūpinasi savo oda

Image
Image

Moteriški džinsai: viena detalė, į kurią reikia atsižvelgti prieš perkant

Image
Image

Jei mažai sniego, tai ir derliaus nebus: Gruodžio 16-oji – Ivano Tyliojo diena

Vaizdas
Vaizdas

Padėkite gilią keptuvę ant ugnies. Įpilkite šiek tiek vandens ir įjunkite ugnį. Kol vanduo užvirs, paimkite kelis „avies taukų rutuliukus“(žinoma, galite pakeisti kiaulienos riebalais ar sviestu), sumeskite juos į keptuvę ir viską gerai išmaišykite. Tada supilkite prieskonių mišinį į vandenį. Viską dar kartą išmaišykite.

Supjaustykite avieną gabalėliais (babiloniečių virėjas šį žingsnį praleido), palaukite, kol užvirs vanduo, ir sudėkite į keptuvę. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite mėsą, kol suminkštės. Patiekite su grietine.

Senoviniai maisto gaminimo patarimai

Babilono kulinarijos specialisto teigimu, pagal šį receptą galima virti tik ėrieną. Jautienos ir kiaulienos prieskoniams, matyt, senovės kulinarijos specialistas naudojo kitus. Šefas savo recepte taip pat parašė, kad šeimininkės saldymedį į kepsnį gali dėti tik panorėjusios. Šis ingredientas patiekale buvo neprivalomas.

Vaizdas
Vaizdas

Saldymedžio šaknis rusų virtuvėje

Šį ingredientą gaminant patiekalus kadaise, kaip žinoma, naudojo senovės Rusijos kulinarijos specialistai. Dažniausiai saldymedžio šaknis mūsų šalyje, žinoma, buvo naudojama sirupų ir įvairių gėrimų, paprastų ar alkoholinių, ruošimui.

Image
Image

Pinigų medis džiugina sodriu žydėjimu: mano paslaptis – rūpintis lapais

Image
Image

Braziliški dviračiai nuvažiuoja 36 km kasdien, kad parvežtų savo mylimąją namo

Image
Image

Kodėl prancūzų vaikai elgiasi gerai: aštuoni būdai juos auginti

Tačiau kartais saldymedžio šaknis Rusijoje buvo naudojama kaip prieskonis. Šiuo atveju jis buvo išdžiovintas ir sum altas į miltelius. Šiuolaikinėje mūsų šalies virtuvėje kartais naudojamas ir panašus prieskonis, vadinamas saldymedžiu. Pavyzdžiui, saldymedžio šaknų milteliai naudojami klasikiniame Antonovkos marinuotų obuolių recepte.

Vaizdas
Vaizdas

Patiekalas „Zamzaganu“

Šį patiekalą gamino Babilonijos kulinaras iš kurapkos. Žvėriena senovės Babilone, kaip pavyko išsiaiškinti tyrėjams, labai mėgo ir turtinguosius, ir vargšus. Šiuolaikinės šeimininkės, žinoma, kurapką gali pakeisti vištiena ar putpele. Gamindamas virėjas naudojo šiuos ingredientus:

  • smulkinta kurapkų mėsa;
  • suhuttinu – keli šakniavaisiai;
  • bazilikas, poras;
  • keli pasimatymai;
  • česnakai - 1 galva;
  • „avies taukų rutuliukai“arba sviestas.

Senovinis kulinarijos ekspertas patarė paruošti šį patiekalą taip. Supilkite vandenį į keptuvę (originaliame recepte - puodą) ir padėkite ant atviros ugnies.

Vaizdas
Vaizdas

Prieš užvirinant vandeniui, įdėkite keletą „avies riebalų rutuliukų“. Kai vanduo užvirs, pamerkite kurapkos gabaliukus ir datules.

Image
Image

"Tėtis įsižeidžia." Agata Muceniece apie santykius su Priluchny po skyrybų

Image
Image

Naudinga dažnai plauti: mitai apie šampūną ir plaukų priežiūrą, kurie tik kenkia

Image
Image

Retas kadras: Viktorija Isakova parodė savo paaugusią dukrą iš Jurijaus Morozo (nauja nuotrauka)

Mėsai ištroškinus, išimkite ją iš keptuvės ir kartu su datulėmis paskleiskite lėkštėse. Česnaką išspauskite į minkštimą, sumaišykite su smulkiai pjaustytu baziliku ir porais. Suhuttin suberkite į mėsos sultinį ir išvirkite tyrę. Į gatavą tyrę įpilkite česnako užpilo. Viską gerai išmaišykite ir naudokite kaip padažą prie virtos mėsos.

Patiekalas pavadinimu Zukandu

Šiam patiekalui Babilonijos virėjas naudojo:

  • aviena;
  • sukhuttinu;
  • šiek tiek ėriuko kraujo;
  • krapai, bazilikas, česnakas;
  • šiek tiek grietinės;
  • „riebalų kamuoliukai“.

Senovinėse lentelėse „Zukandu“receptas yra toks. Pašalinkite kremzles nuo „riebalų kamuoliukų“. Padėkite puodą vandens ant atviros ugnies. Kol vanduo kaista, pridėkite „rutuliukus“.

Vaizdas
Vaizdas

Kai vanduo užvirs, sudėkite į jį mėsą ir suhuttiną. Tą patį padarykite su kalendromis ir svogūnais. Supilkite ėriuko kraują į vandenį.

Kai mėsa troškins, išimkite ją iš puodo ir išdėliokite lėkštėse. Sultinį supilstykite į puodelius ir į kiekvieną įpilkite grietinės. Mėsą ir sultinį papuoškite krapų šakelėmis.

Kaip virtuvė atrodė senovės Babilone

Maistą gamino kulinaras, kuris savo receptus paliko palikuonims, su didele tikimybe, atskiroje, specialiai tam įrengtoje patalpoje. Senovės Babilono virtuvėse, kaip išsiaiškino archeologai, žinoma, buvo saugoma daug ąsočių, puodų, molinių puodelių ir lėkščių.

Senovinis kulinarijos specialistas greičiausiai į terakotines skrynias dėdavo neskystų gaminių. Tokiu būdu virėja apsaugojo juos nuo žiurkių ir pelių sugadinimo. Babiloniečių kulinarijos specialisto virtuvės kampe buvo įrengtas židinys, sudarytas iš dviejų akmeninių paaukštinimų, esančių padų srityje maždaug 15 cm atstumu vienas nuo kito. Šie akmens elementai buvo išdėstyti kampu ir susiliejo viršuje taip, kad tarp jų liko tik siauras tarpas. Virėjas kepdamas puodus padėjo ant jos.

Vaizdas
Vaizdas

Palmių anglis buvo naudojama kaip kuras Babilono virtuvėse. Tuo pačiu metu vargšai žmonės gamino maistą degindami žemės ūkio atliekas. Anot archeologų, Babilono virtuvėse visada buvo tokių daiktų kaip akmeniniai skiediniai ir mini malūnai. Tuo pačiu metu senovės babiloniečių patiekalai galėjo būti ir molio, ir vario.

Rekomenduojamas: